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生鲜包装机基本的生产原理是怎样的呢?
- 2021-05-27-

  一、基本原理

  1、营养学家以为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质,如立刻食用,其营养价值反而不如先冷却后食用;如宰杀后在0~4℃冷却24h,使ATP失去活性,完成排酸过程,猪肉质地变的柔软有香味,口感好,而且有利于人体吸收,这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种方式。由于真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗,失去鲜肉原有的新颖色泽,故普通采用复合气调保鲜包装,复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7~12天,并可保持肉的色泽和香味。

  2、肉类色泽取决于肌肉外表肌红蛋白的三种状态,真空和充氮包装时因缺氧,肌红蛋白转变为复原肌红蛋白,肉呈淡紫色;肉类长时间暴露在空气中,肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白,肌肉呈深褐色;包装容器内坚持一定氧气时,肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白,肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入恰当比例的保鲜气体后,不只能保证鲜肉的质量不变,并能坚持其原有新颖色泽,吸收生存者购置,所以冷鲜肉采用复合气调保鲜包装比较合适。

  3、冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高,因较高浓度O2能够使冷却肉坚持新颖肉的鲜红色泽;适量浓度的CO2能障碍抑止细菌和微生物的生长繁衍。这样不只能够延长冷鲜肉的保鲜期,而且冷鲜肉的外观色泽亦比较美观,吸收生存者。